Ein cremiger Kinomoment

Recette de
Elisa
Stemmler
2. Lehrjahr / Seniorenzentrum Wier
Kategorie
Dessert
Portionen
1
Zubereitungszeit
> 60 Min.

Zutaten

Menge Zutat
Mousse:
100 g Zucker
1 Prise Salz
50 ml Milch 1
125 ml Milch 2
35g Mousse Neutral
100ml Vollrahm, geschlagen
Buttercreme und Popcorn-Dekors:
125 g Butter
60 g Puderzucker
1 Stück Vanilleschote
Tartlettes:
(7 cm) Hug Tartlettes
Caramel-Mousse
(zum Verkleben) Weisse Schokoladen-Converture
Dekorieren:
(zum Bemahlen) Weisse Schokoladen-Converture
3 Tropfen Rote Lebensmittelfarbe
1 Prise Kurkuma
Buttercreme-Popcorn
Anrichten:
Früchte
Minze

Zubereitung

  1. Caramel-Mousse:

    • Zucker langsam in der Pfanne schmelzen und mit Milch 1 ablöschen. Zu einer Caramelsauce rühren.
    • Milch 2 mit Mousse Neutral verrühren und aufschlagen.
    • Die Caramelsauce auf 30–35 °C abkühlen lassen und gleichmässig unter das Mousse ziehen.

  2. Die Buttercreme und die Popcorn-Dekors:

    • Weiche Butter mit Puderzucker und der ausgekratzten Vanilleschote zu einer Buttercreme aufschlagen.
    • Die Buttercreme mit einer dünnen Lochtülle als Popcorn (3 Punkte im Kreis) aufdressieren.
    • Die Popcorns in den Kühler stellen.

  3. Ausgarnieren und Dekorieren:

    • Eine Hälfte der Couverture rot färben.
    • Den Tartlette-Stapel abwechselnd mit roten und weissen Streifen bepinseln.
    • Die Popcorns aus dem Kühler nehmen und die Mitte mit Kurkuma bemalen.
    • Die Popcorns vorsichtig auf den Popcorn-Eimer setzen.

  4. Anrichten:

    • Auf einem Teller anrichten.
    • Mit Früchten, Couverture und Minze garnieren.