Mousse salée au fromage de chèvre

Une mousse légère au chèvre frais,fines herbes, relevé de citron vert, servi avec du saumon fumé, pickles maison et croquant de pain campagnard.
Recette de
Marlisse
Fernandes
1ère année d’apprentissage
Établissement hospitalier du nord vaudois
Kategorie
Apéro
Portionen
4
Zubereitungszeit
< 30 Min.

Zutaten

Menge Zutat
Mousse
150 g de chavroux
100 g de mousse neutre
Ciboulette
sel
poivre
1 pc citron vert
Accompagnement
saumon fumé
Pickles maison
1 oignon rouge
4 radis
½ concombre
100 ml de vinaigre blanc
100 ml d’eau
20 g de sucre
10 g de sel
Pain campagnard croustillant
pain campagnard
huile d'olive
fleur de sel
Aneth

Zubereitung

  1. Mousse:

    • Monter la mousse neutre.
    • Melanger ( fromage, citron zeste + jus, herbes, épices, sel) pour avoir un mélange homogène.
    • Ajouter la mousse selon les instructions.
    • Incorporer delicatement la mousse au mélange.

  2. Garniture:

    • Faire bouillir le liquide.
    • Verser sur des légumes finement coupés.
    • Repos 20-30 min.

  3. Pain:

    • Couper finement 2mn à la trancheuse.
    • Badigeonner les tranches avec l'huile d'olive.
    • Les positionner entre 2 plaques.
    • Faites cuire le pain pendant 8 minutes à 200 degrés.