Nuage framboisé
Une mousse Dawa au chocolat blanc légère et aérienne, sublimée par l’acidité de la framboise et le croquant du sablé cacao-noisette.
Recette de
Caroline
Gygi
2ème année
Mon Repos exploitation SA
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Mousse chocolat blanc Caotina | |
| 80 g | préparation Dawa Mousse chocolat blanc Caotina |
| 125 g | lait entier |
| 125 g | crème entière |
| Zeste de ½ citron vert | |
| ½ c. | à c. vanille |
| 1 pincée | de fleur de sel |
| Sablé cacao-noisette | |
| 50 g | farine |
| 20 g | poudre de noisette |
| 15 g | cacao non-sucré |
| 25 g | sucre glace |
| 30 g | beurre |
| 25 g | oeuf battu |
| 1 pincée | de fleur de sel |
| Coulis de framboise | |
| 150 g | framboises |
| 20 g | sucre glace |
| 10 g | Grand Marnier |
| Décor | |
| 8 | Framboise fraîches |
| 20 g | noisettes torréfiées concassées |
| Micro-pousses | |
| Feuilles d’or |
Zubereitung
-
Mousse :
- Verser le lait et la crème froide dans un saladier. Ajouter la poudre Dawa Mousse Chocolat Blanc Caotina et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Fouetter 3 à 5 min à vitesse rapide. Répartir dans des verrines et réserver au frais pendant environ 4 h.
-
Sablé cacao-noisette :
- Mélanger la farine, la poudre de noisette, le cacao, le sucre glace et la fleur de sel. Sabler avec le beurre froid, puis incorporer l’œuf sans travailler excessivement la pâte. Filmer et réserver 30 min au réfrigérateur.
Abaisser à 3 mm, détailler 4 rectangles réguliers et cuire à 165 °C chaleur tournante pendant 10 à 12 min.
- Mélanger la farine, la poudre de noisette, le cacao, le sucre glace et la fleur de sel. Sabler avec le beurre froid, puis incorporer l’œuf sans travailler excessivement la pâte. Filmer et réserver 30 min au réfrigérateur.
-
Coulis de framboise :
- Mixer les framboises avec le sucre glace. Passer au tamis afin d'obtenir un coulis lisse, puis incorporer le Grand Marnier. Réserver au frais
-
Dressage :
- Déposer le sablé cacao-noisette au centre de l'assiette. Pocher la mousse au chocolat blanc en petites vagues aériennes. Ajouter harmonieusement le coulis de framboise, les noisettes torréfiées et quelques framboise.
Terminer avec quelques pousses fraîches et quelques éclats de feuilles d’or.
- Déposer le sablé cacao-noisette au centre de l'assiette. Pocher la mousse au chocolat blanc en petites vagues aériennes. Ajouter harmonieusement le coulis de framboise, les noisettes torréfiées et quelques framboise.