Caotina Blanc Berry Crown

Luftige Caotina-Blanc-Mousse mit frischen Beeren, weisser Schokolade, essbaren Blüten und einer knusprigen Tuilekrone.
Recette de
Can
Coskun
1. Lehrjahr
Alters- und Gesundheitszentrum Riedbach
Kategorie
Dessert
Personen
4 Personen
Zubereitungszeit
30 - 60 Min.

Zutaten

Menge Zutat
Hauptkomponent
160 g Dawa Mousse au Chocolat Caotina Blanc
250 ml kalte Vollmilch
250 ml kalter Vollrahm
ca. 100 g Himbeeren
ca. 100 g Erdbeeren
ca. 80 g Heidelbeeren
ca. 80 g Brombeeren
30 g weisse Schokolade
einige essbare Blüten zur Dekoration
Tuile
30 g Butter
30 g Puderzucker
30 g Mehl
30 g Eiweiss
1 Prise Bourbon Vanille gemahlen

Zubereitung

  1. Hauptkomponent

    • Die kalte Vollmilch und den Vollrahm in eine Schüssel geben. Das Caotina-Blanc-Moussepulver hinzufügen.
    • mit dem Mixer 3–5 Minuten aufschlagen, bis eine luftige und cremige Mousse entsteht.
    • Die Mousse in eine runde Form füllen und für 30 Minuten Schockfrosten.
    • Anschliessend die Mousse vorsichtig aus der Form lösen und in die Mitte eines hellen Tellers setzen.
    • Einen Teil der Mousse mit einem Spritzbeutel in kleinen Tupfen auf der Oberfläche verteilen.
    • Erdbeeren klein schneiden und zusammen mit Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren dekorativ auf der Mousse anrichten.
    • Etwas weisse Schokolade darüberraspeln und mit einigen essbaren Blüten verzieren.
    • Zum Schluss die knusprige Tuile-Dekoration vorsichtig auf die Früchte legen.
       

  2. Tuile

    • Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Puderzucker und Eiweiss miteinander verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Das Mehl einrühren und anschliessend die flüssige Butter dazugeben. Alles zu einer glatten Masse verrühren.
    • Die Tuilemasse etwa 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
    • Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Die Masse in die Silikonmatte streichen.
    • Die Tuile etwa 6–9 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Danach vollständig auskühlen lassen.