Jardin Exotique

Zubereitung

1. Honig-Cracker:

   • Butter leicht schmelzen und mit dem Honig verrühren.
   • Mehl und Salz dazugeben.
   • Nach und nach 1–2 EL Wasser einarbeiten, bis ein glatter, eher fester Teig entsteht.
   • Den Teig sehr dünn (ca. 2 mm) ausrollen.
   • Auf Backpapier legen und bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 8–12 Minuten backen.
   • Sobald er leicht goldbraun, aber noch nicht hart ist, herausnehmen.
   • Direkt noch warm schneiden – z. B. in Rechtecke oder Dreiecke.
   • Danach vollständig auskühlen lassen. Dann werden die Cracker knusprig.

2. Passionsfrucht-Gelee:

   • Passionsfruchtmark, Zucker und Agar-Agar kalt miteinander verrühren.
   • Unter ständigem Rühren aufkochen und etwa 30–60 Sekunden kochen lassen.
   • Zitronensaft einrühren.
   • In ein flaches Gefäss geben und vollständig auskühlen lassen.
   • Das feste Gelee mit einem Stabmixer sehr fein mixen, bis es glatt und glänzend ist.

3. Limetten-Quark-Glacé:

   • Läuterzucker: Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Danach abkühlen lassen.
   • Limetten fein abreiben und auspressen.
   • Quark, kalten Läuterzucker, Limettenabrieb und Limettensaft verrühren.
   • Rahm halbsteif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
   • In der Glacemaschine gefrieren lassen.
   • Ohne Glacemaschine: in eine flache Form geben und ca. 4–5 Stunden einfrieren, dabei etwa jede Stunde kräftig durchrühren.

4. Mango-Püree:

   • Mango klein schneiden und mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben.
   • Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mango weich ist.
   • Mit dem Stabmixer sehr fein pürieren.
   • Limettensaft unterrühren.
   • Anschliessend durch ein Sieb passieren.
   • Dawa Mousse neutral mit der Milch vermischen.
   • Die Mischung gemäss Anleitung auf der Packung aufschlagen.
   • Anschliessend das Mango-Püree vorsichtig unter die aufgeschlagene Mousse mischen.
   • Die Masse in ein mit Backpapier ausgelegtes 1/3-GN-Geschirr giessen und glattstreichen.
   • Kaltstellen, bis die Masse fest ist.
   • Anschliessend die nächste Schicht vorsichtig auf die bereits gekühlte Schicht giessen und wieder kaltstellen, bis die Masse fest ist.

5. Rhabarber-Püree mit Holunder:

   • Rhabarber klein schneiden.
   • Mit dem Zucker und dem Wasser in einen kleinen Topf geben.
   • 5–7 Minuten sanft köcheln, bis der Rhabarber weich ist.
   • Holundersirup dazugeben und nochmals ca. 1 Minute köcheln.
   • Fein pürieren und den Limettensaft dazugeben.
   • Für ein glattes Püree durch ein Sieb streichen.
   • Kalt stellen.
   • Dawa Mousse neutral mit der Milch vermischen.
   • Die Mischung gemäss Anleitung auf der Packung aufschlagen.
   • Anschliessend das Rhabarber-Püree vorsichtig unter die aufgeschlagene Mousse mischen.
   • Die Masse in ein mit Backpapier ausgelegtes 1/3-GN-Geschirr giessen und glattstreichen.
   • Kaltstellen, bis die Masse fest ist.
   • Anschliessend die nächste Schicht vorsichtig auf die bereits gekühlte Schicht giessen und wieder kaltstellen, bis die Masse fest ist.

6. Pistazien-Püree: 

   • Pistazien kurz in einer Pfanne leicht anrösten.
   • Komplett abkühlen lassen.
   • Mit Puderzucker und Salz sehr fein mixen.
   • Öl langsam dazugeben und weiter mixen.
   • Wasser nach und nach dazugeben, bis ein glattes, cremiges Püree entsteht.
   • Dawa Mousse neutral mit der Milch vermischen.
   • Die Mischung gemäss Anleitung auf der Packung aufschlagen.
   • Anschliessend das Pistazien-Püree vorsichtig unter die aufgeschlagene Mousse mischen.
   • Die Masse in ein mit Backpapier ausgelegtes 1/3-GN-Geschirr giessen.
   • Glattstreichen und kaltstellen, bis die Mousse fest ist.
      

7. Crumble:

   • Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln und Salz mischen.
   • Kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben.
   • Mit den Fingern zu groben Streuseln verreiben.
   • Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
   • Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 12–15 Minuten goldbraun backen.
   • Komplett auskühlen lassen und anschliessend in Stücke brechen.