Harmonie von Ovomaltine und Bourbonvanille-Chiaglace

Ein erfrischendes Sommerdessert, mit frischen, hochwertigen Trendprodukten, mit dem allerlei Gäste verzaubert werden.
Recette de
Tim
Allenspach
2. Lehrjahr / Betagtenzentrum Schwalbe
Kategorie
Dessert
Portionen
4

Zutaten

Menge Zutat
Ovo Mousse
80 g Dawa Ovomaltine Pulver
1.25 dl Milch kalt
1.25 dl Rahm
Vanilleglace
2.9 dl Milch
0.5 Vanilleschote Bourbon
65 g Eigelb
80 g Zucker
Salz
70 g Vollrahm
15 g Chiasamen geröstet
Aroniabeerengelee
40 g Frische Himbeeren
60 g Frische Aroniabeeren
4 dl gut trinkbarer Rotwein
6 Blatt Gelatine
40 g Zucker
Puder
15 g Schokoladenpulver
15 g Puderzucker
Zitronenthymian frisch
Himbeeren
Brombeeren

Zubereitung

  1. Ovomousse

    • Pulver mit Rahm und Milch anrühren, 3 bis 5 Minuten schlagen und danach ca. 4 Stunden kühl lagern.

  2. Vanille- Chiaglace

    • Bourbonvanillemark auskratzen
    • Chiasaamen grob hacken und im Ofen rösten
    • - Vollmilch, Vanilleschote und Vanillemark aufkochen
    • Vanilleschote herausnehmen
    • Eigelb, Zucker und Salz cremig rühren
    • Vollmilch unter ständigem rühren zu der Eimasse geben
    • Zurück in die Pfanne giessen und zur Rose kochen 
    • Passieren und die Chiasamen beigeben
    • Im Freezer gefrieren

  3. Aroniabeeren Gelee

    • Zucker caramelisieren, die Beeren beigeben und mit Rotwein ablöschen bis sich das Caramel aufgelöst hat
    • Eingeweichte Gelatine beigeben passieren und in eine Form giessen ca. 1 bis 3 mm hoch, danach kühlen lassen. Stürzen und in die gewünschte form bringen.

  4. Staubzucker mit Schokolade

    • Zusammen mischen und mit einem Sieb stäuben, (Schablone verwenden)

  5. Beeren

    • Waschen, in wenig Grand Marnier wenden und Stauben

  6. Zitronenthymian 

    • Waschen und in gewünschte Grösse schneiden