Mousse de chocolat, poire et caramel

Recette de
Ewan
Spahr
DCA Payerne
Kategorie
Dessert
Portionen
1

    Zutaten

    Menge Zutat
    Pour la pièce principale:
    60 g mousse chocolat Dawa
    40 g coulis poire
    10 g noisette
    Pour glaçage:
    210 g sucre en poudre
    75 g eau
    70 g cacao amer en poudre
    145 g crème 35%
    4 feuilles / 8 g de gélatines
    Pour décoration:
    Fruits de saison
    Crumble
    Glace vanille
    Feuille en chocolat

    Zubereitung

    1. Faire un caramel et y ajouter des noisette à l'intérieur, laisser refroidir et concasser le tout. 

    2. Commencer par faire le coulis poire, ajouter les noisettes au caramel concassé et le mettre dans un insert et le congelé. 

    3. Faire la mousse Dawa, mettre dans un insert plus grand et le déposer au frigo.

    4. Une fois l'insert poire figé, le mettre à l'intérieur de celui au chocolat, lisser le dessus et congelé. 

    5. Faire le glaçage, mettre trempé la gélatine, mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition, retirer du feu et ajouter le cacao en poudre tout en le tamisant. Ajouter la crème chaude puis la gélatine et mixer avec le mixeur plongeant. Utiliser le quand il est à 30°C. 

    6. Une fois que votre pièce à glacé est complétement froide et votre glaçage à bonne température vous pouvez le glacer. 

    7. Pour le glacer, posez votre pièce sur une grille avec une plaque en dessous pour récupérer le glaçage.