Schoko Traum

Recette de
Nico
Zeller
1. Lehrjahr / Haus Wieden
Kategorie
Dessert
Portionen
6

    Zutaten

    Menge Zutat
    Erdbeermousse
    200 g Erdbeeren
    20 g Zucker
    5 g Vanillezucker
    200 g Quark
    3 Blätter Gelatine
    150 ml Rahm
    Glanzglasur
    8 Blatt Gelatine
    250 ml Wasser
    450 g Zucker
    300 g Kuvertüre zartbitter
    60 g Kakaopulver
    130 ml Rahm
    Boden
    3 Eier
    120 g Mehl
    60 g Kakaopulver ungesüsst
    3 g Backpulver
    1 Prise Salz
    5 g Vanillezucker
    30 ml Milch
    120 g Butter
    120 g Zucker

    Zubereitung

    1. Erdbeermousse

      • Erdbeere rüsten
      • Gelatine im kaltem Wasser einweichen
      • Rahm aufschlagen
         

    2. Boden

      • Eier aufschlagen und mit
      • Restliche Zutaten wiegen und rüsten

    3.  

      Glasur

      • Gelatine im kaltem Wasser einweichen

    4. Erdbeermouse

      • Erdbeeren mit Zucker, Vanille und Quark pürieren
      • Gelatine ausdrücken, leicht erwärmen und auflösen
      • Etwas Erdbeermasse darin verrühren, unter ständigem Rühren zur restlichen Erdbeermasse geben 
      • Kühl stellen, bis die Masse am Rand fest wird dann den Rahm darunterziehen, im Dressierbeutel füllen 
      • 60 Minuten kühl stellen und fest werden lassen

    5. Dawa Schokoladenmouse

      • Wie auf der Verpackung herstellen und nach Belieben abschmecken 

    6. Boden

      • Butter und Zucker aufschlagen und anschließend die Eier nach und nach dazu gegeben
      • Mehl mit Kakao, Backpulver und Salz vermischt und im Wechsel mit der Milch zu der Butter-Eismasse gegeben
      • Anschließend den Teig in der gewünschten Form füllen bei 180°C (Ober- Unterhitze), 20-25 Minuten backen
      • Stäbchenprobe machen, Kuchenboden abkühlen lassen 
      • Die Böden für das Törtchen aus dem gebacken Boden mit der gewünschten Form ausstechen
      • Erdbeermousse und Schokoladenmousse schichtweise in eine Silikonform mit der Gewünschte Form füllen
      • Ausgestochenen Boden auf das Törtchen geben und leicht andrücken
      • Kurtz Tiefkühlen so das der Rand fester ist dann aus der Form stürzen 

    7. Glasur

      • Wasser und Zucker Kochen bringen, 
      • Bei 104°C von der Kochstelle ziehen
      • Kuvertüre und Kakaopulver im Wasser auflösen, bis keine Klümpchen mehr in der Masse sind
      • Flüssigen Rahm zugeben und mischen.
      • Schokoladeglasur auf ca. 60°C runterkühlen
      • Gelatine ausdrücken und in der warmen Schokoladenmasse auflösen
      • Mit dem Mixstab fein pürieren und anschließend durch ein Sieb giessen.
      • Glasur auf ca. 23 °C abkühlen lassen bis die Masse etwas zähflüssig geworden ist
      • Das Törtchen auf ein Gitter mit unterblech legen, die Glasur drüber füllen so das alles mit der Glasur bedeckt ist
      • Anrichten 

      Tipp: Am besten ist es wenn, der Desserte übernacht im Küchlschrank ist und dann isst.
      Schmeckt luftiger