Strawberry Spring

Zubereitung

1. Erdbeermousse Ring mit Cookie Deckel:

   • Milch in Schüssel geben und Dawapulver dazu geben
   • Je nach gewünschter Festigkeit mehr oder weniger Milch dazu geben
   • Mousse schnell aufschlagen und Erdbeerkonfitüre dazu geben
   • In Ring Form gefrieren
   • Butter, Mehl, Eiweis und Puderzucker in einer Schüssel zu eine Teig 
   kneten
   • Teig dünn auswallen und 2 Ringformen ausstechen und bei 180°C, 7 
   Minuten backen
   • Keks abkühlen lassen und Mousse aus Ringform nehmen danach 
   zusammensetzen.

2. Pfefferminzsponge:

   • Minze grob schneiden, blanchieren, auspressen und im Pacojetbecher 
   schockfrosten.
   • Zucker und Eier schaumig rühren
   • Minze pocossieren, zur Eimasse geben, Mehl feinmixen und passieren.
   • In Isi whip füllen mit 2 Patronen
   • In Shot Glas füllen und 45 Sekunden bei 900 Watt in Mikrowelle stellen.
   • Sponge vorsichtig aus Glas schütteln. 

3. Schokoladenringe mit Mangokern:

   • Aus Mango ca. 1cm dicke kleine Ringe ausstechen
   • Weisse und dunkle Schokolade in einer Schüssel schmelzen und mit 
   Zahnstocher leicht vermischen.
   • Mangoringe an Zahnstocher aufstechen und in Schokolade tunken 
   • Schokolade erkalten lassen.

4. Rhabarber Sorbet:

   • Wasser und Zucker in Pfanne aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
   • Rhabarber in kleine Stücke schneiden, mit restlichem Zucker vermischen 
   und aufkochen.
   • Zuckersirup beigeben und abkühlen lassen.
   • In Kugelform füllen und gefrieren.

5. Erdbeerchips:

   • Mit Aufschnittmaschine 1mm dicke Erdbeerscheiben schneiden.
   • Mit Puderzucker bestreuen und im Ofen bei 60°C, 60 Minuten trocknen 
   lassen.

6. Erdbeer Gelee:

   • Erdbeeren kleinschneiden und in Pfanne aufkochen.
   • Erdbeeren mit Stabmixer pürieren und passieren.
   • Agar-Agar und Zucker hinzufügen und abkühlen lassen

7. Crumble:

   • Mehl, Haselnüsse und Zucker in einer Schüssel mischen
   • Butter in Stücken und Wasser zugeben und alles zu Streuseln verkneten 
   danach 30 min. kalt stellen