Dawa‘s Karibischer Cocktail

Rezept von
Saliha Nur
Öztürk
2. Lehrjahr
Stiftung Alterswohnheim Büttenberg
Kategorie
Dessert
Portionen
3
Zubereitungszeit
30 - 60 Min.

Zutaten

Menge Zutat
Passionsfruchtmousse:
200 g Milch
300 g Passionsfrucht Püree
140 g Moussepulver Neutral (Dawa)
30 g Puderzucker
30 g Rum
1/4 TL Vanille
Kokosnusscreme mit Ananas:
70 g Kokosnuss Püree
270 g Rahm
25 g Kokosnussraspeln
1 TL Limettenabrieb
40 g Eigelb
55 g Zucker
1 Blatt Gelatine
50 g Ananas brunnoise
Ananasespuma:
300 g Ananaspüree
40 g Limettensaft
2 EL Puderzucker
1 Blatt Gelatine
1 EL Pro Espuma kalt
Strohhalm:
50 g Flüssige Butter
50 g Puderzucker
50 g Eiweiss
30 g Mehl
20 g Kokosnussraspeln

Zubereitung

  1. Passionsfruchtmousse

    • Milch, Passionsfruchtpüree, Rum, Puderzucker, Vanille verrührt. Zum Schluss das Moussepulver Neutral dazugeben und aufgeschlagen

  2. Kokosnusscreme mit Ananas

    • Gelatine in Kaltes Wasser einweichen
    • Ananas in Brunnoise schneiden
    • Kokosnusspüree mit Rahm mischen. Eigelb und Zucker hinzufügen. Das bei 84 grad zu Rose ziehen
    • Anschliessend die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine hinzufügen und verrühren
    • Kokosnussraspeln hinzufügen
    • Mit Limettenabrieb abschmecken
    • Zum Schluss die Ananas Brunnoise hinzufügen und unterheben

  3. Ananas Espuma

    • Gelatine in Kaltes Wasser einweichen
    • Ananaspüree mischen mit Limettensaft und Puderzucker
    • Leicht erwärmen um die Gelatine darin aufzulösen 
    • Abkühlen lassen
    • Zum Schluss das Pro Espuma hinzufügen und mit einem Stabmixer mixen
    • Abfüllen in eine Espuma Flasche

  4. Strohhalm

    • Butter flüssig machen
    • Puderzucker, Eiweiss, Mehl und Kokosnussraspeln hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einer Homogenen Masse verrühren
    • über Nacht kalt stellen
    • Ofen vorheizen auf 175 Grad
    • Die kalte Masse hauchdünn auf eine Backwatte verstreichen und bei 175 grad 6 min backen
    • Nach dem backen, den heissen Chip mit Hilfe eines dünnen Edelstahl Stab zu einem Strohhalm rollen