Sommerkuss

Zubereitung

1. DAWA Mousse Neutral:

   • Nach dem Beutel Zubereiten.

   
   Himbeermousse:

   • Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Min. einlegen.
   • Himbeeren, Zucker und Wasser in einer Pfanne mischen, zugedeckt ca. 2 Min. weich köcheln.
   • Pfanne von der Platte nehmen und 1 EL Zitronensaft dazu pressen.
   • Gelatine abtropfen, sofort unter die heissen Himbeeren rühren, durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, auskühlen lassen.
   • Masse zugedeckt kühl stellen, bis sie am Rand leicht fest ist (ca. 30 Min.)
   • Die fertig geschlagene DAWA Mousse Neutral mit einem Gummischaber vorsichtig unter die Himbeermasse heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
   • In Donut Formen füllen und mindestens 4 Stunden einfrieren.(in Shockfreezer geht auch).

2. Passionsfruchtmousse:

   • Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen.
   • Nach Wunsch kurz durchsieben, damit keine Kerne enthalten sind.
   • Mit Zucker einmal aufkochen.
   • Gelatine einrühren.
   • Abkühlen lassen.
   • Die fertig geschlagene DAWA Mousse Neutral mit einem Gummischaber vorsichtig unter die Passionsfruchtmasse heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
   • In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kalt stellen mind. 4 Stunden.

3. Kokos-Crumble:

   • Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Butter, Mehl, Zucker, Kokosraspel und Salz in eine Schüssel geben.
   • Die Zutaten mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Streuselmasse verreiben.
   • Die Streusel gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen.
   • Im vorgeheizten Backofen 7-10 Minuten goldbraun backen.
   • Den Crumble vollständig auskühlen lassen und vor dem Anrichten gegebenenfalls grob zerbröseln.

4. Himbeergel:

   • Himbeerpüree, Zucker und Agar verrühren.
   • Unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen.
   • Vollständig auskühlen lassen.
   • Die feste Masse im Mixer fein pürieren.
   • In eine Spritzflasche oder einen kleinen Spritzbeutel füllen.

5. Tuilles:

   • Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Eiweiss mit Zucker und Salz verrühren (nicht schaumig schlagen).
   • Mehl, Wasser und geschmolzene Butter einrühren.
   • Den Teig dünn in kleine Formen oder gewünschte Muster auf Backpapier/Silikonmatte streichen.
   • 4-5 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
   • Noch warm in die gewünschte Form bringen (z. B. über ein Glas legen für Schalen oder leicht biegen).

6. Zum Schluss: Nach Belieben anrichten oder wie auf dem Bild gezeigt.