Mousse Mangue Passion

Zubereitung

1. Mousse Mangue Passion

   • couper la mangue en petit dés en garder un peu pour la déco et le reste faire une compote mangue.
   • couper les fruits de la passion en 2 garder 1 entier pour la déco et récupérer la pulpe des autres
   • mettre le lait et le sachet dawa dans un batteur et fouetter jusqu’à l obtenir une mousse
   • incorporer la purée de mangue et le fruit de la passion et mélanger (et le sucre si besoin)
   • dresser dans des verrines et laisser reposer au froid
   • juste avant de servir mettre quelques dés de mange et quelques graines de fruit de la passion par-dessus
      

2. Biscuits de Gênes

   • Préparer tous les ingrédients pour réaliser ce pain de gênes
   • Faire fondre le beurre et réserver en température ambiante
   • Préchauffer le four a 190 degrés en mode chaleur tournante
   • Préparer bain-marie
   • Mixer au robot équipé d’une lame : sucre glace, poudre amande, blanc d’œufs et le sel
   • Quand la pate est lisse, ajouter les œufs entiers et mixer
   • Verser cette préparation dans la cuve et poser sur le bain-marie
   • Fouetter jusqu’à environ 50 degrés puis continuer au robot refroidir complétement (montage au ruban)
   • Incorporer la farine délicatement et la levure chimique, puis beurre fondu
   • Couler la pâte sur un silpat en couche de 5-6 mm
   • Facultatifs parsemer d’amande concassées
   • Cuire 7-8 minutes a 190 degrés
   • Laisser refroidir