Frisches Limetten Eclair mit Mango sorbet

Knuspriges Eclaire mit erfischendem Limetten Mousse einem cremigen Mango sorbert einem Leckeren Kokodscrumble und einem Frischen Pfeffermimz Öl
Rezept von
Brian
Zysset
2. Lehrjahr
Kasserne Jassbach
Kategorie
Dessert
Portionen
4 Portionen
Zubereitungszeit
> 60 Min.

Zutaten

Menge Zutat
Limetten Mousse
1 Pakung Dawa Mousse Neutral
400 ml Milch
2 Limetten
Minzen Öl
50 g Minze
200 g Natürliches öl
Kokoscrumble
30 g Kokosraspeln
20 g Mehl
20 g Zucker
30 g Butter
Eclaire
85 g Milch
30 g Butter
1 Prise Salz
5 g Zucker
70 g Mehl
80 g Vollei

Zubereitung

  1. Milch mit Mousse Pulver verrühren bis es fest ist dan abrieb und Saft von Limetten beigeben weiter rühren bis feste masse. In ein Spritzsack füllen und kühl stellen.

  2. Mango mit Zuckersirup mischen in Pacojet becher füllen und für 10 Stunden einfrieren. 2mal Pacojetisieren und fertig.

  3. Minze blanchieren mit 140 Crad heissem Öl mixen appassieren.

  4. Alle zutaten gut vermischen und für 15min bei 160 Crad backen.
     

  5. Milch,Butter,Salz und zucker aufkochen. Mehl im sturtz beigeben und für 2min abrühren. In schüssel geben und kaltschlagen, helfte des Vollei dazu geben und weiter Rühren dann den rest nach geben bis feste masse ist. In Spritzsack füllen Eclair dressieren bei
    175 Crad für 15 min backen.