Ein Sommerabend auf dem Teller

Zubereitung

1. Cassis-Joghurt-Mousse:
   -Gelatine einweichen
   -Rahm 3/4 steif schlagen
   -Eiweiss und Zucker zusammen warmschlagen, mit Gelatine zusammen kalt schlagen
   -Dawa Mousse Neutral Zur Eiweissmasse geben
   -Joghurt und Cassismark unterziehen
   -geschlagenen Rahm unterheben
   -in Form abfüllen und ca. 2-3h kühl stellen

2. Lauwarme Ovo-Lava- Küchlein:
   -Butter schmelzen, Ovo Dressing beigebn, bei kleiner Hitze gut vermischen
   -Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz schaumig schlagen
   -Buttergemisch mit Eiermasse mischen
   -Mehl unterheben
   - in eingefettete Förmchen abfüllen
   - bei 180 °C/ 13' backen
   -mit Puderzucker und Ovo-Dressing garnieren
   -noch lauwarm servieren

3. Lime-Curd:
   -Alle Zutaten ausser Butter im Wasserbad cremig schlagen
   -Butter zugeben bis er geschmolzen ist
   -in ein Spritzsack ohne Tülle oder Sossenflasche abfüllen
   - kühl stellen

4. Limetten-Tapioka:
   - Tapioka-Perlen in siedendes Wasser geben, Sieden bis sie durchsichtig werden
   - Limettensaft, Puderzucker, Lebensmittelfarbe mischen
   -gekochte Tapioka-Perlen mit kaltem Wasser abspülen
   - mischen mit Limettensaft
   - 1-2h in Limettensaft eingelegt lassen, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben

5. Butter-Crumble:
   -alle Zutaten zusammenmischen, bis eine krümelige Masse entsteht
   - backen im Ofen bei 160 °C 8-12 '

6. alles nach Lust und Laune anrichten, servieren und geniessen