lovely floral fantasy

Zubereitung

1. Ovomousse: 
   Kalte Vollmilch in eine Schüssel geben, die Hälfte des Beutelinhaltes dazugeben und homogen einrühren. Mit der Rührmaschine ca. 3-5min in Schnellgang aufschlagen. Nebenbei die Ovomaltine Branchli im Wasserbad schmelzen (Achtung nicht zu heiss!) geschmolzene Schokolade zum Mousse geben und umrühren. Masse abschmecken und in Dressiersack geben. Die mit geschmolzener Couverture ausgestrichene Silikonformen füllen. im Tiefkühler stellen bis sie durchgefroren sind, danach herausdrücken und wieder in den Tiefkühler stellen. Etwa 10-15min vor dem Anrichten in den Kühler stellen. 

2. Mürbeteigboden: 
   Butter und Zuckern mit der Prise Salz gut schaumig rühren, dann das Eigelb unterrühren, zum Schluss das Mehl unterrühren, eventuell noch gut verkneten. Den Teig für einige Zeit in den Kühlschrank geben, am besten über Nacht. Wenn der Teig gut durchgekühlt ist, dünn ausrollen und Kreise ausstechen – je nach Grösse der verwendeten Silikonform – und bei 160° ca. 20 min backen.

3. Beerensorbet: 
   Wasser mit Zucker und Zitronenschale zum Kochen bringen und etwa 5 Min. ohne Deckel zu einem Sirup einkochen lassen. Den Sirup abkühlen lassen und die Zitronenschale entfernen. Beeren von den Stielen zupfen und mit der Hälfte des Sirups mit einem Pürierstab pürieren. Masse durch ein Sieb streichen. Dann den restlichen Sirup unterrühren. Die Masse in eine gefrierfeste Schüssel geben und 1 Stunde gefrieren lassen, dann umrühren und die Masse noch weitere 2 Stunde gefrieren lassen. Mehrmals umrühren, sodass eine cremige Masse entsteht.

4. Haselnusskrokant: 
   Haselnüsse goldbraun rösten und anschliessend leicht abkühlen lassen.
   Schale zwischen den Händen abreiben. Haselnüsse mit dem Nudelholz grob zerkleinern. Backpapier bereitlegen. Zucker sowie Wasser zusammen aufkochen und während ca. 10 Minuten köcheln, bis die Mischung eine goldene Farbe annimmt. Caramel sofort vom Herd nehmen, Haselnüsse dazu geben, zügig vermischen und schliesslich auf dem Backpapier flach ausstreichen.
   Haselnusskrokant abkühlen lassen. Abgekühlte Mischung wieder in einem Plastikbeutel mit dem Nudelholz auf die gewünschte Grösse zerkleinern.

5. Eiweisschaum: 
   Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, Zitronensaft dazuträufeln, weiterschlagen, bis die Masse glänzt und fest ist, in den Spritzsack füllen. Bunsenbrenner bereitlegen.

6. Glasur: 
   Wasser und Zucker aufkochen. danach auf etwa 60°C auskühlen lassen und Gelatinenpulver darunter rühren. Herausgelöste Schokoladenkugeln begiessen, vorsichtig den Haselnusskrokant andrücken und wieder kühl stellen. Mürbeteigboden mit Glasur bestreichen. 

   Garnitur: Johannisbeeren mit Honig, Zitronensaft und Puderzucker marinieren. 
    

7. Anrichten: 
   Schokoladenkugel auf Mürbeteigboden legen. Eiweissschnee dressieren und mit dem Bunsenbrenner abflämmen. Mit Blüten/Beeren garnieren. Mit zwei erwärmten Löffeln Sorbet formen und auf Krokant legen. 

   enjoy!