Magic Caramel Cube

Zubereitung

1. Karamell Mousse
   - Zucker (1) in einer Pfanne schaumig und dunkelbraun karamellisieren
   - Mit der Milch vorsichtig ablöschen
   - Wieder aufkochen lassen bis der Karamell sich aufgelöst hat
   - Zucker (2) beigeben und auflösen lassen
   - Vollständig abkühlen lassen
   - DAWA Mousse Neutral Pulver beigeben und homogen einrühren
   - Mit dem Trojka parfümieren
   - Mit der Rührmaschine (Schwingbesenaufsatz) ca. 3 Min auf der höchsten Stufe aufschlagen
   - Mit einem Spritzsack bis zur Hälfte der Würfelform auffüllen
   - Gefrorener Birnenkern in die Mitte drücken
   - Mit dem Mousse auffüllen und Schockgefrierend
   - Wenn es gefroren ist vorsichtig aus der Form nehmen und langsam auftauen lassen

2. Karamellisierte Birnen
   - Birnen waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden
   - Zucker hellbraun karamellisieren
   - Birnen Würfel beigeben und mit karamellisieren
   - Mit dem Wasser ablöschen und einreduzieren lassen (nicht zu lange/so dass die Birnen noch Biss haben)
   - Je nach gewünschter Süsse noch Zucker beigeben
   - Mit einem Spritzsack in die Silikon Kugelform spritzen und einfrieren
   - Der Rest kühlen

3. Ovo Crunchy Kuchen
   - Backofen auf 180 °C vorheizen
   - Die Schokolade in kleine Stücke schneiden
   - Die weiche Butter in einer Schüssel rühren bis sich Spitzen bilden
   - Zucker und Vanillezucker beigeben und verrühren
   - Eier beigeben und rühren bis die Masse hell ist
   - Das Ovomaltine Crunchy Topping by Dawa (1) und Schokolade beigeben und vermengen
   - Mehl, Ovo Pulver, Backpulver vermischen, sieben und beigeben
   - Nochmal gut verrühren
   - In eine ausgefettete Backform geben und flach ausstreichen
   - Bei 180°C ca. 20 Minuten backen
   - Auskühlen lassen
   - In Würfel schneiden und mit der Oberseite in das Ovomaltine Crunchy Topping by Dawa (2) tunken

4. Karamell Creme
   - Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren
   - Butter vorsichtig beigeben und gut verrühren
   - Mascarpone beigeben und mit dem Schwingbesen gut vermischen
   - Abkühlen lassen
   - Rahm beigeben und vorsichtig aufschlagen

5. Nidletäfeli Platte
   - Rahm, Vanillezucker, Zucker und Salz in einer Grossen Chromstallpfanne unter ständigem Rühren bei grosser Hitze aufkochen. (Achtung!!! Das Volumen vergrössert sich um das 3-fache)
   - Hitze reduzieren so dass es noch leicht kocht
   - Unter ständigem Rühren die Masse eindicken lassen
   - So lange Küchen bis die Masse dick, schaumig und karamellfarbig ist
   - Die Pfanne vom Herd ziehen, Butter beigeben und alles gut vermischen
   - Die Masse sofort dünn auf ein Backpapier belegtes Backblech streichen und mit einem andern Backblech darauf drücken
   - Wenn die Masse schon etwas abgekühlt hat aber noch nicht ganz fest ist mit 2 quadratischen Ausstechern ausstechen
   - Auskühlen lassen

6. Popcorn Glace
   - Popcorn mit Milch, Vanillestängel und Zucker gut verrühren. Zugedeckt 6 Stunden oder über Nacht kühl
   stellen und quellen lassen. Popcorn-Milch durch ein Sieb giessen, Popcorn gut ausdrücken.
   - Mascarpone glattrühren.
   - Rahm und Popcorn-Milch darunter rühren und die Masse in einen Pacojet Becher geben
   - Im Schockfreezer vollständig gefrieren
   - Vor dem Anrichten pacojetisieren

7. Popcorn
   - Butter in einer Pfanne schmelzen
   - Maiskörner und Salz beigeben und vermengen
   - Deckel darauf und erhitzen
   - Zucker schmelzen und mit einem Löffel über die Popcorn dressieren

8. Karamellisierte Mandeln
   - Mandeln vorher ein wenig verkleinern
   - Zucker karamellisieren und Mandeln beigeben
   - Auf einem Backpapier auskühlen lassen
   - Nochmals verkleinern