Schokoladenmousse Dawa-Rosen

Glasierte Rosen, gefüllt mit Schichten aus Schokoladenmousse, Himbeeren Gelee und Biskuitkuchen.
Recette de
Sergii
Andriienko
1 Lehrjahr
Träffpunkt Ruttiger Alters- und Pflegeheim
Kategorie
Dessert
Portionen
10
Zubereitungszeit
> 60 Min.

Zutaten

Menge Zutat
1 Beutel Dawa Mousse au Chocolat Caotina Blanc (160g)
250 ml kalte Vollmilch
250 ml kalter Vollrahm
170 g Vollei oder 3 St. M Grösse
80 g Zucker
100 g Mehl
20 g Kakaopulver
4 g Backpulver oder 1 Tl
60 g Vollmilch
30 g Rapsöl
250 g Himbeerpüree
52 g Zucker
8 g Gelatine, Blätter
100 g Kakaobutter
100 g Weisse Schokolade
0.5 TL Titandioxid
1 Prise Fettlösliche Lebensmittelfarbe (je nach Farbton)

Zubereitung

  1. Biskuitboden
    Vollei, Zucker(B) und 1 Prise Salz zu einer dickflüssigen, weissen Konsistenz in der Universalmaschine kaltschlagen.

  2. Mehl, Kakaopulver und Backpulver vorsichtig unter die Masse melieren.

  3. Mehl, Kakaopulver und Backpulver gut vermischen.

  4. Die Hälfte der Mischung durch ein Sieb in die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber gut verrühren.

  5. Mit dem restlichen Mehl genauso verfahren.

  6. Milch und Butter hinzufügen und vorsichtig unterheben.

  7. Den Teig in einer 18 cm grossen Backring bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen.

  8. Nach dem Backen abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

  9. Den Kuchen in 1 cm hohe Scheiben schneiden, dann Ringe mit 2,5 cm Durchmesser ausschneiden.

  10. Himbeergelee
    Himbeerpüree kurz aufkochen.

  11. Gut ausgepresste Gelatine in der noch heissen Masse auflösen und passieren.

  12. Die entstandene Masse in zwei 14 cm grosse Teigringe füllen und ca. 1.5 Stunden unter Frischhaltefolie einfrieren.

  13. 30 Ringe mit 2,5 cm Durchmesser ausstechen, unter Frischhaltefolie einfrieren.

  14. Dawa Mousse
    Beutelinhalt (160g), Vollrahm, Vollmilch (A) gemäss der Anleitung auf der Packung zubereiten.

  15. Rosen formen
    Zuerst die Silikonform zu einem Drittel mit Mousse füllen, dann einen Ring aus gefrorenem Gelee draufgeben. 

  16. Anschliessend ein weiteres Drittel Mousse draufgeben und zum Schluss mit einem Biskuitring verschliessen. (Silikonform für Desserts „Rosenknospen“, 15 Stück, Knospendurchmesser 3 cm, Volumen 30 ml, Gewicht des fertigen Produkts 25 g)

  17. Rosen mindestens 6 Stunden einfrieren.

  18. Schokoladenglasur
    100 g Kakaobutter und 100 g weiße Schokolade schmelzen, Titandioxid und fettlöslichen Farbstoff hinzufügen und vorsichtig mit einem Mixer verrühren.

  19. Die Verarbeitungstemperatur zum Überziehen beträgt 38–40 Grad. Der Dekoration von Desserts sind keine Grenzen gesetzt :)

Verwendete Produkte
Dawa Mousse au Chocolat Caotina Blanc 480g

Dawa Mousse au Chocolat Caotina Blanc 480 g

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14.50