Wie ein garniertes Apfel-Gedicht

Zubereitung

1. Apfelgelee
   Vorbereitung
   Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
   Äpfel entsaften.
   Zubereitung
   Apfelsaft, Zitronensaft, Zucker, Zimt und Vanille Mark und Stängel aufkochen.
   Vanillestängel entfernen.
   Agar beifügen.
   Mind. 10 Minuten kochen (Agar Geschmack).
   Abschmecken.
   Kühl stellen.
   Mixen, Wasser hinzufügen bis perfekte Konsistenz, abfüllen.

2. Erdbeergelee
   Vorbereitung
   Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
   Erdbeeren pürieren und passieren.
   Zubereitung
   Erdbeersaft, Zitronensaft, Erdbeersirup, Zucker, Vanillestängel und Mark aufkochen.
   Vanillestängel entfernen.
   Agar beifügen.
   Mind. 10 Minuten kochen (Agar Geschmack).
   Abschmecken.
   Kühl stellen.
   Mixen, Wasser hinzufügen bis perfekte Konsistenz, abfüllen.
    

3. Black Sesame Crumble
   Vorbereitung
   Backblech mit Backtrennpapier auslegen
   Ofen auf 180°C vorheizen
   Zubereitung
   weiche Butter mit Schwarzem Sesam, Rohrzucker und Mehl im Rührkessel verrühren.
   kühl stellen
   Mit den Händen auf das Backblech in kleine Stücke zerteilen.
   Im Ofen Goldbraun backen.

4. Apfel
   Zubereitung
   Milch mit Dawa Pulver verrühren
   In Apfel Silikonformen abfüllen und in den Schocker stellen.
   schichtweise mit Airbrush besprühen (zwischendurch immer in den Schocker stellen).

5. Vanilleglace
   Vorbereitung
   Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
   Zubereitung
   Vanillestange und Mark mit Rahm, Eier und Zucker mit dem Schwingbesen in einer Pfanne verrühren.
   Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen.
   Pfanne von der Plate nehmen und ca. 2 Minuten weiterrühren.
   Creme durch ein Sieb in eine weitere Schüssel giessen und kühl stellen.
   Ca. 2Std gefrieren, dabei 1-mal gut durchrühren.

6. Kaffeeglace
   Vorbereitung
   Eigelb und Zucker in einer Schüssel rühren, bis die Masse hell ist.
   Rahm mit der Maisstärke verrühren
   Zubereitung
   Milch aufkochen und mit dem Kaffee unter die Eimasse rühren.
   Rahm und Maisstärke dazugeben.
   Die Masse zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bis kurz vors Kochen bringen.
   Crème in die Schüssel giessen, Butter darunter rühren und die Masse auskühlen lassen.

7. Apfelkaviar
   Zubereitung
   Apfelsaft und Algin mixen.
   Kalziumchlorid und Wasser in einer Schüssel mit kaltem Wasser füllen. 
   Apfelsaft-Lösung mit einer Spritze aufziehen, in die Kalziumchlorid tropfen lassen. 30 bis 40 Sekunden in der Lösung belassen, mit dem Kaviarlöffel herausnehmen, im kalten Wasser waschen, herausnehmen.