Chai-Espuma mit Crumble und Orangentopping
Probiere einen exzellenten Dessertraum der besonderen Art. Dieses Espuma-Rezept von Rolf Caviezel ist eine gelungene Kombination aus Chai-Tee, Orangensirup und Mousse au Chocolat. Dank der Zubereitung mit dem Kisag-Bläser zergeht diese Espuma wunderbar auf der Zunge und eignet sich hervorragend für einen krönenden Menüabschluss.
Kategorie
Dessert
Schwierigkeit
Mittel
Personen
10
Portionen
10
Zubereitungszeit
30 - 60 Min.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 50 g | Butter |
| 10 g | Dawa Mousse au Chocolat Caotina (Pulver) |
| 30 g | Zucker |
| 50 g | Mehl |
| 2 dl | Wasser |
| 20 g | Zucker |
| 6 g | Chai-Tee Mischung |
| 35 g | Dawa Mousse Neutral (Pulver) |
| 85 g | Joghurt nature |
| 85 g | Milch |
| 2 dl | Organensaft |
| 90 g | Zucker |
| 200 g | Himbeeren |
| wenig | frische Pfefferminze |
Zubereitung
-
Butter, Dawa Mousse au chocolat Caotina Pulver und Zucker zusammen mit dem Mehl in einer Schüssel verkneten.
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Ofen auf 140°C vorheizen, die Masse auf eine Silikonmatte geben und im Ofen ca. 20 Minuten backen. Danach herausnehmen und alles verkrümeln.
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Wasser aufkochen, Zucker beigeben und zergehen lassen. Am Schluss die Chaitee Mischung dazu geben und 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren und leicht auskühlen lassen.
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Mit Dawa Mousse neutral Pulver, Joghurt nature und Milch vermischen und in einen Kisagbläser geben. Mit einer Patrone unter Druck setzen, in ein Glas sprühen.
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Orangensaft in eine Pfanne geben und mit Zucker einkochen zu einem Sirup.
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Pfefferminz in Streifen schneiden und als Deko dazu geben, Himbeeren vierteln und verteilen.
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