Matterhorn Terrine
Matterhornterrine eine kalte Salzige Vorspeise, ideal für im Sommer oder Frühling, farbenfroh und Ansprechend.
Rezept von
Deborah
Brüllhardt
2. Lehrjahr
Pflegeheim Wolfacker- Düdingen
Kategorie
Apéro
Portionen
10
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 6 | Toast |
| 3 dl | Portwein |
| 6 Blätter | Gelatine |
| 1 Beutel | Dawa Mousse Neutral |
| 5 dl | Milch |
| 250 g | Frischkäse (Philadelphia) |
| 100 g | Parmesan |
| 85 g | Brunoise |
| 10 g | Petersilie |
| 2 g | Trüffelöl |
| 30 g | Bärlauch gemixt |
| 3 Blätter | Gelatine |
| Würzen: | Salz und Pfeffer |
Zubereitung
-
Portwein mit wenig Pfeffer und Salz, sowie der zuvor im kalten Wasser eingeweichten Gelatine erwärmen Anschliessend Toast mit der Flüssigkeit gut tränken.
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Dawa Beutel mit der Milch aufschlagen, bis eine kompakte Masse entsteht.
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Frischkäse, Parmesan, Dawa Masse und Gelatine gut aufschlagen und vermengen.
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Anschliessend Masse in 2 Schüsseln aufteilen.
1 Masse (Schüssel): Brunoise, Petersilie und Trüffelöl beigen und gut vermengen.
2 Masse (Schüssel): Bärlauch beigen, gut verrühren. -
Beide Massen mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
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Terrine mit etwas Wasser benetzen und satt mit Frischhaltefolie auslegen.
1 Masse in einem Dressiersack in die Form dressieren, gut verstreichen und verteilen.
2 Masse auch in einem Dressiersack in die Form dressieren. Alles gut verteilen und Glattstreichen. -
Getränkte Toasts über die ganze länge legen.
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Mit der überlappenden Folie satt einpacken und ca. 2 Stunden kühl stellen.
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Mit Parmesan und etwas Mohn, Parmesan Chips herstellen.
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Terrine aus der Form nehmen, anschneiden.
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Auf dem Teller nach Wahl fertig Garnieren und Anrichten.
Verwendete Produkte
