A spicy and cold chocolate experience

Rezept von
Silas
Blaser
3. Lehrjahr
WAG Wohnen und Arbeiten für Körperbehinderte Gwatt
Kategorie
Dessert
Portionen
4 Portionen
Zubereitungszeit
> 60 Min.

Zutaten

Menge Zutat
Chilli Schokoladen Mousse
Dawa Mousse au chocolat Caotina Blanc
120 g Dunkle Schokolade
20 g Chili
Himbeergel
100 g Himbeeren
50 g Wasser
4 g Xhantan
Zitronensaft, Zitronenzeste
40 g Zucker
Zitronengel
50 ml Zitronensaft
100 ml Wasser
50 g Zucker
4 g Xhantan
Himbeersponge
200 g Himbeerpulp
3 Eigelb
120 g Eisweiss
100 g Zucker
40 g Maisstärke
Passionsfruchtperlen
100 g Passionsfruchtpulp
100 ml Wasser
50 g Zucker
8 g Xhantan
Garniert:
Pistaziencrumble
Meringue
Himbeeren
Microleaves

Zubereitung

  1. Chilli Schokoladen Mousse:

    • Dawa Mousse Caotina Blanc aufschlagen.
    • Chilli in einem mixxer fein pürrieren und durch ein sieb streichen.
    • Mousse mit chillipaste vermengen und in Silikonform abfüllen.
    • Sofort Schockgefrieren.

  2. Himbeergel:

    • Alles aufkochen ausser xhantan, mixxen und pürrieren.
    • Xhantan hinzugeben und nochmals durch ein sieb streichen. Herunterkühlen

  3. Zitronengel:

    • Alles aufkochen ausser Xhantan, durch ein sieb geben und abfüllen, kühlen

  4. Himbeersponge:

    • Alles mischen und in einen Kisagbläser abfüllen.
    • In Form füllen und 2min in die Mikrowelle geben.

  5. Passionsfruchtperlen:

    • Pulp und wasser aufkocken
    • Zucker hinzugeben
    • Xhantan daruntermischen und durch ein sieb geben.
    • In Flasche umfüllen und die heisse Massw in kaltes Öl tropfen lassen.
    • Durch ein sieb geben und mit Wasser abwaschen.
       

  6. Danach Ausgarnieren Mit Pistaziencrumble, meringue, Himbeeren und Microleaves.