Canapé deluxe

Zubereitung

1. Morcheln gefüllt von roter Peperonimousse:

   • Morcheln 20 Minuten in kaltes Wasser einlegen, anschliessend 3-4 Mal auswaschen (bis sich das Wasser nicht mehr verfärbt)
   • Morcheln in 15g Olivenöl sautieren, leicht würzen mit Salz und Pfeffer
   • Peperoni in Würfel schneiden und mit gepresster Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren, anschliessend im Ofen bei 180 Grad für 15-20 Minuten backen.
   • Gebackene Peperoni mit Milch pürieren und passieren
   • Peperonimasse mit Dawa Mousse Neutral aufschlagen, anschliessend 3-4h Kaltstellen.
   • Morcheln mit dem Peperoni-Mousse füllen, bis zum Gebrauch kaltstellen

2. Feta-Espuma:

   • Feta mit Milch pürieren und passieren
   • Fetamasse mit Rahm, Dawa M. Pulver, Salz und Pfeffer mischen
   • Masse in ein Kisag füllen, aufladen und 10-15 Minuten kaltstallen, beim anrichten gut schütteln und aufspritzen

3. Petersilienschaum:

   • Petersilie mit der Hälfte der Milch pürieren und passieren
   • Passierte Petersilienmasse mit den restlichen Zutaten mixen, bis zur gewünschten Schaumkonsistenz

4. Paprika-Balsamico Perlen:

   • Paprika, Balsamico und Agar Agar aufkochen in eine Pipette füllen
   • Perlen ins kalte Öl spritzen
   • ca. 30 Minuten kaltstellen, anschliessend Perlen herausnehmen und das Öl abwaschen

5. Zusammensetzen:

   • Toast rund ausstechen, mit Butter bestreichen und unter dem Salamander goldbraun rösten
   • Feta- Espuma auf das Toast spritzen
   • Morcheln halbieren und auf dem Espuma platzieren
   • Mit den restlichen Komponenten ausgarnieren