Ovo Crunchy Tiramisu - Holunderblüten Mousse im Sommerring

Zubereitung

1. Ovo Crunchy Tiramisu:
   Löffelbiskuit: Eiweiss steif schlagen,
   Eigelb mit Zucker schaumig schlagen
   1/3 Eiweiss unter die Eigelbmasse ziehen
   Kartoffelstärke und Mehl zur Masse geben und das restliche Eiweiss melieren
   Die Masse beliebig mit einer Lochhülle Dressieren
   Bei 180°C für ca. 10 Minuten backen

2. Masse:
   Eigelb mit Zucker schaumig schlagen und das Eiweiss steif schlagen
   Mascarpone zu Eigelbmasse beigeben Eiweiss darunter Ziehen und aufgelöste Gelatine zufügen
   Ovo Crunchy zur Masse geben 4 Std. kühl stellen Löffelbiskuit in Ovomaltine wenden
   Nach gewünschte Art Anrichten oder Abfüllen

3. Holunderblüte Mousse:
   Milch in eine Schüssel geben
   Mousse Masse dazugeben. Je nach Konsistenz mehr Milch oder weniger
   In Rührmaschine 3-5 Minuten aufschlagen
   Holunderblütesirup beigeben und für 4 Std. kühl stellen
   In gewünschte Form bringen oder füllen.

4. Der Sommerring (Garnituren):
   Meringue: Eiweiss aufschlagen. Zucker nach und nach beigeben am Schluss der Puderzucker und Maisstärke. Bei 100°C für 1h45min backen
   Gelee: Himbeere pürieren und Sieben. Mit Zucker und Agar Agar Mischen und unter häufigem Rühren aufkochen. Sofort abfüllen und kühl stellen. In gewünschte Form schneiden
   Creme: Cremepulver mit etwas Milch anrühren und die restliche Milch mit Zucker aufkochen. Pulver beigeben und aufkochen. Abkühlen
   Püree: Erdbeere pürieren, passiere. Püree mit Zucker und Agar Agar aufkochen. Kühlstellen
   Himbeeren Ice Crumble: Himbeeren in den Tiefkühler stellen und wenn sie gefroren sind zerdrücken
   Erdbeeren: Erdbeere viertle und mit wenig Läuterzucker Marinieren
   Heidelbeeren: Halbieren und mit Läuterzucker Marinieren
   Gefüllte Himbeere: Mit der Vanillecreme füllen
   Alles mischen und bei 170°C im Ofen für ca. 8min backen