Erdbeermatch

Zubereitung

1. Matcha Cracker

   • Alle Zutaten zu einem Teig verreiben und auf etwa 2 mm ausrollen.
   • Die Teigplatte etwa 30 Minuten kühlstellen und erst dann die Kreise (Durchmesser ca. 7cm) ausstechen.

2. Choux

   • Für das Choux-gebäck Milch, Wasser, Honig, Salz und Butter in einen Kochtopf geben und aufkochen. Danach das Mehl im Sturz dazugeben und unter ständigem Rühren gut abrösten.
   • Die Masse in eine Schüssel geben und das Vollei nach und nach darunter rühren.
   • Anschliessend die Brandmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Nr. 13) geben und mit genügend Abstand Tupfen (Durchmesser ca. 6cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren.
   • Die Matcha Cracker rund ausstechen, (Durchmesser ca. 7cm) auf die Choux legen und leicht andrücken. Die Choux bei 170 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen.
   • Danach gut auskühlen lassen und waagrecht aufschneiden.

3. Matcha Biskuit

   • Das Vollei mit Zucker aufschlagen, anschliessend die trockenen Zutaten sieben und darunter melieren.
   • In eine Rechteckige Form geben und bei 180°C ca. 12-15 Minuten backen.
   • Anschliessend auskühlen lassen und waagrecht in 1cm dicke Platten aufschneiden.

4. Erdbeerpüree

   • Erdbeeren, Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf auf dem Herd aufkochen lassen.
   • Alles Pürieren.
   • Wenn die Konsistenz noch zu flüssig ist, mit etwas Maizena abbinden.
   • Das Püree in einer Schüssel zugedeckt gut auskühlen lassen.

5. Erdbeergelee

   • 2 Blätter (4g) Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
   • 200g Erdbeerpüree wegnehmen und in einer Sauteuse erwärmen.
   • Anschliessend die ausgedrückte Gelatine dazugeben und auflösen.
   • Alles passieren, in eine Rechteckige Form (14cm x 16cm) giessen und kühl stellen.

6. Weisses Schokoladen Mousse

   • Milch und Dawa Mousse Neutral in eine Schüssel geben und im Rührwerk ca.3-5 Minuten aufschlagen.
   • Danach die weisse temperierte Couverture dazugeben und noch einmal kurz mischen.
   • Das Matcha Biskuit in 1cm dicke Platten waagrecht aufschneiden.
   • Den zugeschnittenen Erdbeergelee (2x 14cm x 8 cm) auflegen.
   • Das weisse Schokoladen Mousse aufstreichen und den Erdbeergelee und das Matcha Biskuit umgekehrt darauflegen.
   • Alles Kühlstellen und in gleichmässige Schnitten (3,5cm x 8cm) schneiden. (Messer nach jedem Schnitt reinigen)
   • Mit dem restlichen Schokoladen Mousse kreativ auf das Matcha Biskuit aufdressieren. (siehe Foto)

7. Erdbeermouse

   • Milch und Dawa Mousse Neutral in eine Schüssel geben und verrühren.
   • Das Erdbeerpüree langsam dazugeben und im Rührwerk ca.3-5 Minuten aufschlagen.
   • Anschliessend das Mousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Nr. 9) füllen und in das aufgeschnittene Choux dressieren.
      

8. Hippen

   • Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker schaumig rühren.
   • Anschliessend das Eiweiss dazugeben und kurz weiterrühren.
   • Das Mehl (sieben) hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verarbeiten.
   • Die fertige Masse in eine backfeste Silikonform (Blume) streichen und im vorgeheizten Ofen (180°C) goldbraun backen.

9. Crumble

   • Butter in kleine Würfel schneiden.
   • Mit Mehl, Zucker, Haferflocken, und Salz schnell zu Streuseln verkneten.
   • Auf einem Backpapier bei 170 °C Umluft ca. 12–15 Minuten backen, bis goldbraun und knusprig.
   • Komplett auskühlen lassen und dann als feine Deko locker auf den Teller streuen.