Wassermelonen Carpaccio auf Basilikumwolke

Zubereitung

1. Für das Wassermelonen-Carpaccio schneiden sie eine Wassermelone (geschält) in Stücke.

2. In einen Vakuumbeutel vakuumieren oder einfrieren, damit die Zellstruktur kaputtgemacht wird.

3. Nehmen Sie es aus dem Beutel heraus und geben Sie es in den Ofen bei etwa 70–80 Grad. Die Backofentür ein Stückchen offen lassen, dies für ca. 12 stunden. 

4. Wassermelone in dünne Scheiben schneiden.

5. Die Basilikumblätter mit ein bisschen Olivenöl mixen.

6. Das Mousse Neutral anrühren und die Basilikum Masse rein mischen.

7. Randensaft und Gellan aufkochen und in das kalte Öl tropfen lassen. 

8. Frei Anrichten.