Aprikosenmousse Mandel-Thymiangebäck marinierte Aprikosenscheiben Rahmgefrorenes mit Thymian
Ich habe mir ein sommerliches erfrischendes Dessert ausgedacht.
Für mich sind Aprikosen sehr aromatische, vielseitig einsetzbare Früchten.
Rezept von
Stefanie
Zweiacker
Restaurant iheimisch, Sursee
Kategorie
Dessert
Portionen
4 Portionen
Zubereitungszeit
30 - 60 Min.
Zutaten
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Dawa-Aprikosenmousse | |
| 30 g | Milch |
| 20 g | DAWA Mousse Neutral |
| 20 g | Aprikosenpüree |
| 5 g | Aprikosenlikör |
| ¼ | Blatt Gelatine |
| 20 g | geschlagener Rahm |
| Mandel-Thymiangebäck | |
| 50 g | Mehl |
| 20 g | Butter |
| 17 g | Puderzucker |
| 3 g | Ei |
| 5 g | Eigelb |
| Zitronenraps, Vanille | |
| 30 g | gehobelte Mandeln |
| 20 g | Zucker |
| 20 g | Wasser |
| Rahmgefrorenes mit Thymian | |
| 15 g | Ei |
| 6 g | Eigelb |
| 12 g | Zucker |
| 50 g | geschlagener Rahm |
| gehackter kandierter Thymian | |
| 20 g | Süsswein |
| 30 g | Zucker |
| 30 g | Aprikosen |
| Marinierte Aprikosenwürfelchen | |
| 2 | Aprikosen |
| 10 g | Zucker |
| 10 g | Aprikosenlikör |
| Mandelkrokant | |
| 40 g | Butter |
| 32 g | Zucker |
| 2 | TL Honig |
| 16 g | gehobelte Mandeln |
Zubereitung
-
Dawa-Aprikosenmousse
Milch & DAWA Mousse Neutral zu einer homogenen Masse mischen, (3-5 Minuten)
Aprikosenpüree dazugeben & unterziehen
Blatt Gelatine einweichen, mit Aprikosenpüree erwärmen, unter die Masse ziehen
geschlagener Rahm unterziehen, kaltstellen -
Mandel-Thymiangebäck
Mürbeteig herstellen, 4 mm dick auswallen, 2cm auf 5cm zuschneiden, 8 Rechtecke, 2cm auf 5 cm zuschneiden
Thymian klein hacken, in wenig Zucker und Wasser leicht karamellisieren (wenig für das Rahmgefrorenes zur Seite stellen). Masse noch warm auf 4 Stücke vom Mürbeteig gleichmässig verteilen. Bei 170°C ca. 10 Minuten backen -
Rahmgefrorenes mit Thymian
Ei, Eigelb & Zucker auf dem Wasserbad warm schlagen, danach mit dem Handrührgerät kalt schlagen
Geschlagener Rahm & gehackter kandierter Thymian vorsichtig unter die Masse ziehen. Sofort in kleine Formen abfüllen. In den Tiefkühler für mindestens 4h stellen -
Aprikosenpüree
Alles in einer Sauteuse zugedeckt weichkochen, pürieren und passieren Erkalten lassen, für Mousse und Dekoration verwenden -
Marinierte Aprikosenwürfelchen
Aprikosen entsteinen, in 4mm Würfelchen schneiden
Zucker & Aprikosenlikör vermischen und die Aprikosen marinieren -
Mandelkrokant
Butter, Zucker & Honig aufkochen, kurzen Moment köcheln lassen
gehobelte Mandeln vom Herd nehmen und die Mandeln dazugeben, vorsichtig mischen. 30 Minutenkühlen. Zwischen zwei Silikonmatten aufwallen, auf ein Blech legen und bei 170°C Goldbraun backen -
Anrichten
Marinierte und Dawa-Aprikosenmousse auf das Mürbeteig-Gebäck anrichten
Aprikosensauce als Spiegel auf den Teller geben
Aprikosenscheiben karamellisieren mit Mandelkrokant belegen und das Rahmgefrorene mit Thymian darauflegen
Ausgarnieren mit dem Mousse, Schlagrahm, Aprikosen und Thymian
Verwendete Produkte
