Earthy spice with a chili pepper kick

Zubereitung

1. Peperoni-Mousse
   Peperoni entkernen und im Ofen rösten
   Schale der Peperoni entfernen und grob schneiden
   Peperoni mit Tomatenmark sautieren und etwas Paprika Pulver beifügen
   Alles in einen Becher geben und mit Wasser befüllen
   Würzen mit Salz, Tabasco, Limetten abrieb, Siracha, Rum und Zucker
   Dawa Pulver mit Milch anrühren
   Peperoni Masse drunter ziehen und kühlstellen

2. Basilikum-Kokos Glace
   Gelatine quellen lassen
   Basilikum zupfen
   Milch, Kokosmilch, Zucker aufkochen
   Gelatine unterrühren
   Basilikumblätter beifügen und für 5 Minuten ziehen lasse
   Alles kühlen und in einem Pacojet becher einfrieren

3. Crumble
   Schokolade schmelzen
   Mehl, Haselnüsse, Butter, Schokolade und Salz zu einer Masse vermengen
   Im Ofen bei 160g für 30 Minuten trocknen

4. Mango-Chutney
   Mango schälen und in kleine Würfel schneiden
   Zwiebeln hacken
   Mango und Zwiebeln anbraten und mit Weisswein deglacieren
   Thymianzweig beigeben und kurz köcheln lassen
   Zucker, Aceto und Honig beifügen
   Mit Salz und Sambal Olek abschmecken

5. Lattich
   Den Lattich in Chiffonade schneiden
   Mit Limettensaft, Olivenöl und Salz marinieren