Mojito Kreation

Rezept von

Laura

Henz

3. Lehrjahr

Hotel Gasthof zum Ochsen

Kategorie

Dessert

Portionen

Zubereitungszeit

30 - 60 Min.

Zutaten

Menge	Zutat
Mousse mit Mango-Maracuja
	Caramelchips
	Sponse mit Rum- Limette
	Limetten Minze geel
	Limetten Filet
	Minze als Deko
	Iso malt Chips mit Limette und Minze
	Brauner Schoki Crumble
	Sauerrahm Minze Glace
Mango-Maracuja Mousse
	Dawa Mousse Neutral
30 g	Zucker
500 g	Milch
20 g	Honig
10 g	Rum
2	Mango
3	Maracuja
Limetten Minz Gel
500 g	Wasser
100 g	Zucker
1	Limette abgerieben und augepresst
2 EL	Minze Tee oder frisch 1 Bund wenn verfügbar
Spong mit Rum-Limette
80g	Mehl
175g	Eiweiss
125g	Eigelb
	Ableitung Kaffee Zitrone durch 120g Wasser und 8g Instandkaffee also 80g Limettensaft und 40g Rum.
80g	Mehl
120g	Zucker
1 Prise	Salz
2 g	Backpulver
Sauerrahmminze-Glace
105 g	Zitronensaft
100 g	Zucker
550 g	Sauerrahm
250 g	Rahm
1 ½ Stk	Limette Zeste
	Minze gezupft
Brauner Schoki Crumble
150g	Milchschokolade
100g	Wasser
150g	Zucker

Alles zusammen aufkochen und ziehen lassen.
Ein paar Tropfen Pistaziengrün dazu flach im Frigo auskühlen lassen
Kalt grob schneiden und glatt mixen, (falls nötig durch ein Sieb streichen).
Spong mit Rum-Limette
Alle Zutaten im Thermomix zu sehr feiner homogener Masse verarbeiten.
In 0.5 Liter Kisag Bläser abfüllen und 2 Patronen beigeben.
In der Mikrowelle in einem Kartonkaffeebecher (Boden eingestochen) garen ca. 40Sek auf stf 3.
Immer nur max. 3 Stk produzieren, direkt zupfen und flacht-feucht zugedeckt abräumen.
Sauerrahmminze-Glace
Alles kalt und gut verrührt auflösen.
Brauner Schoki Crumble
Wasser und Zucker zusammen aufkochen, bis es leicht braun wird. Anschliessend die Milchschokolade beigeben und alles gut miteinander verrühren, abkühlen lassen.

Verwendete Produkte

CHF

95.65